Мясо горбуши розового цвета, очень нежное и сочное. Соломка из горбуши является одним из популярнейших рыбных снеков. Соломка изготавливается из филе горбуши, филе предварительно обесшкуривается, затем солится и наконец, подвяливается. Соломка из горбуши отличается нежным вкусом, жирностью. В соломке практически нет костей.